پروتئین تخم مرغ
پروتئین تخم مرغ در سال ۱۹۷۶، راکی بالبون روش جدیدی را در رژیم غذایی برای تناسب اندام خود با خوردن تخم مرغ خام آغاز کرد!
راکی با پیگیری این روش خود الهام بخش برای دنیا شد، ولی او وعده غذایی قبل تمرینش ایده آل نبود، پس به نتیجه دلخواه نرسید.
از سال ۱۹۷۶ تا کنون خیلی چیزها تغییر کرده است ولی هنوز خیلی از افراد برای ساختن عضله تخم مرغ خام میخورند، با توجه به اینکه تخم مرغ ها یک منبع ارزان و در دسترس غنی از پروتئین شناخته شده اند.
ولی آیا واقعاً منفعتی در خوردن تخم مرغ خام وجود دارد؟
شما ممکن است غافلگیر شوید با دانستن اینکه قدرت هضم و جذب پروتئین تخم مرغ در صورتی که پخته باشد خیلی بیشتر است. تحقیقات نشان میدهد که تخم مرغ حاوی ۱۱-۱۳ گرم پروتئین است که دسترسی به پروتئین تخم مرغ پخته تا ۹۱٪ و در تخم مرغ خام تا ۵۰٪ است. به این معنی که تخم مرغ خام فقط ۳ گرم و پخته ۶ گرم پروتئین قابل هضم و جذب دارد.
میزان قابل هضم بودن پروتئین تخم مرغ به پخته شدن آن بستگی دارد و دلیل دیگر آن میتواند مهارکننده های تریپسین در بدن باشد. تریپسین آنزیمی است که باعث شکسته شدن پروتئین میشود که روی تخم مرغ خام تأثیر کمتری دارد. گرما نیز همانند آنزیم تریپسین باعث از بین رفتن خواص عملکردی پروتئین میشود. پس باعث میشود هضم بهتری داشته باشیم. از سوی دیگر پختن پروتئین میتواند باعث جلوگیری از مسمومیت های غذایی شود. درصد بسیار کمی از تخم مرغ های غیرپاستوریزه پخته نشده میتواند باعث بیماری سالمونلا شود. پختن آن در دمای ۱۶۰درجه یا پختن تا زمانی که زرده کاملاً پخته شود میتواند از انتقال این بیماری جلوگیری کند.اگر به دنبال راهی برای پختن درست تخم مرغ و جذب هر چه بیشتر پروتئین آن هستید ما آب پز کردن یا نیمرو کاملاً پخته شده را به شما پیشنهاد میکنیم
مترجم: خانم آیسان آقایی (مربی رسمی فدراسیون بدنسازی و پرورش اندام جمهوری اسلامی ایران، مربی باشگاه ورزشی فیزیک پرو)
منبع : وبسایت فیزیک پرو
